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EL COMIENZO DE UN GRAN SUENO


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Contar la historia de la Finca “Santa Isabel”, es tratar de engarzar en el hilo del tiempo, los hechos de la familia formada por Don José Raúl Welchez Vásquez y Doña Marina Isabel Villamil Luna. Corría el año de 1955, en uno de los viajes que realizaron a San Pedro Sula, al pasar por el “Valle de María”, recibieron la noticia que al pie del Cerro “Vara de Cuete” vendían una propiedad, cultivada con algunas “tareas” de café. Deciden comprar la tierra; Don Raúl le imprime la fuerza del trabajo y Doña Marina el soporte y la fuerza moral. En 1978, Don Raúl realiza la primera ampliación del área cultivada con café, se incorporan técnicas orientadas a la conservación del suelo y del agua, con los trazos de curvas a nivel y el manejo de la vegetación arbórea nativa.

Un segundo salto cualitativo hacia delante, se da en el año de 1996, los cultivos de café se amplían y dos años después se pasa del beneficiado de café en húmedo al beneficiado de café en seco, se inicia el tostado y procesado del café, bajo la marca comercial “Café Welchez”, hoy conocida internacionalmente.

Con el recorrer de los años, finca “Santa Isabel” se ha convertido en lo que Don Raúl y Doña Marina visualizaron hace un poco mas de medio siglo: “un lugar de trabajo digno y permanente para familias asentadas dentro del perímetro de la Finca, donde el manejo inteligente del suelo, del agua y de los bosques, sea el hogar preferido de la fauna local; una aula y laboratorio natural donde jóvenes de diferentes nacionalidades aprendan sobre técnicas agroforestales, caficultura, silvicultura y pastoril-silvícola”. Sobre todo un espacio seguro donde los visitantes se “sientan como en casa”, encontrando una cabaña limpia y mesa preparada para saborear una tasa de café “Welchez”


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Que hace nuestro cafe especial?

Nuestra tierra

Debido a la cantidad de lluvia que recibimos anualmente, la tierra donde crece nuestro cafe cuenta con la acidez adecuada para su cultivo. Esto promueve una buena distribución de las raices de la planta y a su vez permite retener cierta humedad y facilitar la oxigenación.

Altitud

Nuestros granos arabica crecen en una altitud de 1000 a 1300 metros sobre el nivel del mar. La altura promueve una maduracion mas lenta para que la taza sea balanceada.

Selección

Nuestros colaborados en la finca tienen instrucciones precisas de cortar solo los granos maduros. Luego son llevados al beneficio donde se despulpan y reposan bajo estricta supervision



De los cultivos a la taza


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1. Plantar las semillas


En primer lugar de todas las semillas se seleccionan y clasifican. A continuación, la nutrición adecuada para el cuidado de las plantas y la constante se proporciona en un vivero de plantas.

Cuando la planta es lo suficientemente abundante, se transfieren a la montaña donde se plantará de forma permanente.

2. Clasificación y Pulpa


El café es recogido y cuidadosamente seleccionados por madurez y calibre, un paso muy importante para lograr una mejor calidad del café se selecciona mano.

Después de la selección, se retira la pulpa de las cerezas de café y luego se va a los tanques de fermentación para 8 ~ 12 horas bajo supervisión meticulosa.

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3. El secado de los granos


La pulpa y granos fermentados deben secarse aproximadamente 11 por ciento de humedad para prepararse adecuadamente para el almacenamiento.

Estos granos, siendo encerrados dentro del sobre pergamino, se seca al sol mediante la difusión de ellos en las mesas o pisos de secado, donde se convirtieron regulares, y a veces si es necesario que seque en máquina en grandes vasos.

4. El almacenamiento de los granos en la Bodega


Los granos se almacenan en los depósitos por un período mínimo de 5 semanas para que los sabores ricos pueden asentarse.

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5. Trillado


Las máquinas se utilizan para eliminar la capa de pergamino de café procesado en húmedo.

Café procesado descascarado seca se refiere a la eliminación de toda la cáscara seca de las cerezas secas.

6. Índice de calidad


El grano pasa por otra clasificación para extraer los granos de primera calidad utilizados en el Café Welchez.

Criterios de clasificación es el color y la densidad de los granos y se realiza por profesionales capacitados.

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7. Tostado


Tostado transforma el café verde en los granos de café aromáticos de Cafe Welchez que tienen tres asados firma:. claro, medio y oscuro

El proceso tarda entre 15-17 minutos en fusionar el asado deseado. Nuestros granos se tuestan siguiendo el protocolo estricto para mantener la calidad óptima.

8. Catado


Los granos son evaluados por catadores profesionales para asegurar una alta calidad constante.

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9. Molienda y embalaje


El objetivo de una rutina adecuada es obtener el máximo sabor en una taza de café.

¿Cómo grueso o fino el café se muele depende del método por el cual el café debe ser hecho. El producto final es entonces lleno y listo para disfrutar!